II prodotto, di prima qualità, deve essere di giornata,  e rispondere ai seguenti requisiti: prodotto con farine di grano di provenienza toscana, controllato e macinato in Toscana, il contenuto massimo tollerato in umidità per ogni tipo di pane è quello previsto dalla  legge n° 580/67, crosta friabile ed omogenea di colore giallo dorato, mollica di colore paglierino chiaro, con porosità  regolare, di consistenza elastica e a superficie lucida, alto rapporto volume-peso; la leggerezza,  infatti, è caratteristica richiesta a una buona qualità di pane, sapore e aroma caratteristico.

Confezionato e distribuito ai sensi dell’ art. 26 della legge n ° 580 e cioè “in recipienti lavabili e muniti di copertura a chiusura in modo che il pane risulti al riparo dalla polvere e da ogni altra causa di insudiciamento”. Il trasporto deve altresì attenersi al regolamento locale di igiene del pane e di altri prodotti da forno non confezionati rispondendo ai requisiti di cui all’ Art. 43 del D.P.R. 327/80 per quanto applicabili e deve essere munito di idonea separazione dall’ abitacolo di guida.

Fornitore in corso:

Panificio Merlotti  & C. s.n.c.– Loc. Ottavo – Arezzo